六大茶類(lèi)基本形成于唐宋時(shí)期，齊全于清朝。茶類(lèi)最早是綠茶，其次是黃茶和黑茶，再次是白茶和紅茶，最后是青茶。

公元1368至1700年前后，從炒青到六大茶類(lèi)時(shí)期，雖然也只有三百多年，但發(fā)展很快。由于炒制烘青綠茶的實(shí)踐，要求高香的品質(zhì)，認(rèn)識(shí)到烘早游歷干香氣不如炒干。通過(guò)炒干的實(shí)踐，發(fā)明了炒綠茶的制法。隨著制茶技術(shù)逐步陸搜變革，新的發(fā)明創(chuàng)造也不斷推陳出新，制茶花色就越來(lái)越多。如松蘿、珠茶、龍井、瓜片、毛峰等名茶先后出現(xiàn)，都屑于炒青綠茶，各有特點(diǎn)，豐富多彩。由此推進(jìn)又發(fā)明了黃茶、黑茶、白茶、青茶磨毀、

紅茶五大茶類(lèi)。