1. 普洱熟茶小堆發(fā)酵技術(shù)要點

添加發(fā)酵劑：鋸末在家庭中發(fā)酵時，按照說明書來添加有機(jī)肥發(fā)酵劑。

2、高溫堆肥：選擇背風(fēng)向陽處，將鋸末按照7:3來混合畜禽糞便，添水堆成小堆，覆蓋薄土，蓋上薄膜發(fā)酵。

3、混入雜草：在鋸末里混入適量雜草或枯枝爛葉。

4、添加食醋：在鋸末發(fā)酵時，可添加少量食醋。

2. 普洱茶離地小堆發(fā)酵

發(fā)酵工藝是熟茶的靈魂，潤元昌的熟茶采用離地發(fā)酵，使得其純凈度非常高，而且一般是小堆發(fā)酵，因此發(fā)酵度相對較輕，后期陳化速度也比較快。

布朗山系春茶發(fā)酵的熟茶，內(nèi)含物質(zhì)豐富，苦底較重，后發(fā)酵過程中熟茶甜潤度增加，堆味散去，適口性更好，更甜潤。

3. 普洱茶發(fā)酵渥堆過程中微生物

什么是發(fā)酵

通常所說的發(fā)酵，多是指生物體對于有機(jī)物的某種分解過程。發(fā)酵現(xiàn)象早已被人們所認(rèn)識，但了解它的本質(zhì)卻是近200年來的事。微生物生理學(xué)嚴(yán)格定義的發(fā)酵：有機(jī)物被生物體氧化降解成氧化產(chǎn)物并釋放能量的過程統(tǒng)稱為生物氧化。

工業(yè)生產(chǎn)上定義的發(fā)酵——工業(yè)發(fā)酵：工業(yè)生產(chǎn)上籠統(tǒng)地把一切依靠微生物的生命活動而實現(xiàn)的工業(yè)生產(chǎn)均稱為發(fā)酵，比如啤酒釀造、味精生產(chǎn)等。食品中的發(fā)酵：發(fā)酵食品是指人們利用有益微生物加工制造的一類食品，具有獨(dú)特的風(fēng)味，如酸奶、干酪、酒釀、泡菜、醬油、食醋、豆豉、黃酒、啤酒、葡萄酒等。

茶葉的發(fā)酵——生物氧化

人們常說，中國茶葉按照發(fā)酵程度的不同以及綜合制法，分為六大茶類。但這里的發(fā)酵一詞，在中國茶葉的慣用語境中，則與上述微生物發(fā)酵全然不同。在茶葉中，同一片綠葉是通過控制生物氧化而被加工成綠茶、紅茶、烏龍茶等，這一過程也被錯誤地稱作發(fā)酵。這一過程更像是一系列的酶促反應(yīng)，也許更應(yīng)該被稱作生物氧化。茶葉的生物氧化是細(xì)胞壁破損后，存在于細(xì)胞壁中的氧化酶類促進(jìn)兒茶素類進(jìn)行的一系列的氧化過程。

在茶葉的細(xì)胞里，兒茶素類存在于細(xì)胞液中，而氧化酶主要則存在于細(xì)胞壁中，而非主要存在于微生物中，所以需要使細(xì)胞壁破損。這也自然解釋了發(fā)酵茶需要揉捻的原因。根據(jù)多酚類物質(zhì)氧化程度的不同，也就區(qū)分了全發(fā)酵、半發(fā)酵、輕發(fā)酵。在紅茶中，多酚類氧化程度很高，則稱之全發(fā)酵;烏龍茶中多酚類的氧化程度約一半左右，則被稱為半發(fā)酵。

例如在紅茶加工中，發(fā)酵目的是使葉子中所含兒茶素氧化。葉色由綠色轉(zhuǎn)變成銅紅色，生成紅茶特有的顏色。茶葉液胞膜受損傷后，液泡內(nèi)的多酚類、氨基酸等物質(zhì)，逐步被氧化，同時由于兒茶素氧化，使葉子中一部分物質(zhì)進(jìn)行化學(xué)作用，生成紅茶特有的色香味品質(zhì)。

以上是中國茶葉常說的發(fā)酵基本含義。不過，由于中國茶葉種類繁多，加工工藝和制法豐富多彩，品質(zhì)形成的界定各有不同，在有些茶葉的制作和品質(zhì)形成過程中，除了上述的除自身酶促反應(yīng)的生物氧化意義上的發(fā)酵外，有些環(huán)節(jié)也會有微生物也會參與。例如，普洱茶熟茶的渥堆發(fā)酵過程，除酶促作用外，也有微生物的參與。經(jīng)分離研究，主要的微生物有黑曲霉、米曲霉、棒曲霉、灰綠曲霉、根霉、乳酸菌及酵母菌等。盡管如此，我們還是有必要區(qū)分清楚微生物參與的發(fā)酵和生物氧化意義上的發(fā)酵——否則，概念上的含混不清，容易導(dǎo)致大家對茶葉品質(zhì)形成機(jī)理的誤讀。

4. 小堆發(fā)酵熟茶幾天翻一次堆

冰島茶可以追溯的最早出現(xiàn)在市場上的時間應(yīng)該是2009年，之前基本上是沒有以冰島來命名的商品茶出現(xiàn)的。

2016年華豐茶廠開始用冰島原料發(fā)酵熟茶，還是小堆發(fā)酵，春尾茶。這樣的話，如果發(fā)酵失敗，也是可以承受損失的。2017年華豐茶廠正式出冰島熟茶成品。

云南臨滄勐庫有一座著名的邦馬大雪山，海拔3200米，山頂終年積雪，山中云霧繚繞，原始森林密布，大葉種的古茶樹遍布其間。在邦馬山脈北段的半山腰上，有一個古老的傣族村寨叫做“冰島”，傣語“扁島”或“丙島”，意思是用竹籬笆做寨門的地方。

冰島普洱茶是指精選冰島村云南大葉種古樹新葉，經(jīng)過攤晾、殺青、揉捻、曬干、蒸壓、干燥一系列工藝后生產(chǎn)出來的成品。

5. 普洱熟茶小堆發(fā)酵技術(shù)要點是什么

渥堆發(fā)酵工藝，28度指的是北緯28°，著名植物學(xué)家班克斯爵士認(rèn)定的茶葉最佳種植緯度。28°黑茶，就來自這最神奇的黃金緯度。被稱為地球臍帶的28°，獨(dú)特地形造就土壤里豐富的微量元素和礦物質(zhì)；連綿的山地地貌為茶樹生長提供最佳環(huán)境；適宜的氣候養(yǎng)成茶葉極佳的口感和營養(yǎng)價值；生物的多樣性保證了茶園生物自身功能的健全，茶葉天然無公害，有機(jī)無污染…

6. 普洱熟茶的人工渥堆發(fā)酵技術(shù)

區(qū)別在于發(fā)酵過程中的細(xì)節(jié)方法。渥堆發(fā)酵過程是需要不斷灑水，保持茶葉發(fā)酵時的溫度。而自然發(fā)酵是茶葉在正常情況下通過自然界經(jīng)過時間轉(zhuǎn)化而發(fā)酵。

7. 普洱熟茶小堆發(fā)酵技術(shù)要點有哪些

方法步驟如下

第1種方法是把鋸末堆起來，然后撒一些水保持濕潤，然后蓋上塑料布放在陽光下暴曬，提高溫度，它會自然發(fā)酵，溫度越高發(fā)酵越快。

第2種方法是在鋸末里面混入一定量的泥土或者其他雜草，然后蓋住放在溫暖的地方就會進(jìn)行發(fā)酵。

第3種方法是在肥料的桶里面放入鋸木，這些桶里面，就有天然的酵母能夠加快鋸末的發(fā)酵。

第4種方法，在鋸末里面放入一定量的釀造醋，醋里面有天然的酵母，能夠加快鋸末的發(fā)酵。

第5種方法在鋸末里面放入一定量的發(fā)酵酵母。能夠快速使鋸末發(fā)酵。

第6種方法可以把鋸末鋪在動物的窩里面，比如小倉鼠，兔子等等，吸收了他們的糞便以后用來再次發(fā)酵。能夠加快發(fā)酵速度，發(fā)酵好的鋸末，沒有臭味。顏色為深色可以用來種花，種菜。