1. 茶葉酶是什么東西

白茶

白茶，（英文名：Whitetea）屬微發(fā)酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。

因成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。中國六大茶類之一。白茶不經殺青或揉捻，只經過曬或文火干燥后加工的茶，具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質特點。

2. 茶葉氧化酶是什么

活性酶：白茶中的秘密因子。今天我們就來認識一下白茶中的活性酶，普遍而言，茶葉中的酶是一種蛋白體。因為在茶樹生命活動和茶葉加工過程中，參與系列酶促反應引起化學變化，起到生物催化劑的作用，酶種類很多，包括氧化還原酶、水解酶、裂解酶，磷酸化酶、異構酶和同工異構酶等。

3. 茶葉里的活性酶有什么作用

1.活性酶是起到消毒殺菌的作用，是一個消毒球。

2.利用酶的活性洗滌，自動進行40℃預洗和60℃主洗，40℃的水溫能有效的激活洗滌液中的活性酶，充分作用于衣物纖維，強力去污。

3.這個程序就是針對床單床罩特設的，活性酶程序不僅可以去除污漬、汗味，還有更重要的人體脂肪油，活性酶洗用40度和60度的兩個溫度完美組合，所以無論是細菌油脂還是污漬都洗得很干凈。

4. 茶葉酶是什么東西做的

蒸酶茶是以云南大葉種優(yōu)良品種茶葉為原料制作的一道茶飲。經蒸氣殺青及特殊工藝精制而成。具有外形條索緊直,茶葉湯色碧綠,清澈明亮、滋味清香回甘,經久耐泡,內含物質豐富,消暑解渴、美容、益壽、助消化、防衰老、抗輻射、實為茶葉中之珍品。

5. 茶葉活性酶

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利用高溫破壞酶活性，防止多酚類物質的酶性氧化；除去青草氣，并發(fā)生一定的熱化學反應，為茶葉品質的形成奠定基礎；蒸發(fā)部分水分，使葉質軟化，便于塑造美觀的外形。

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殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶、普洱茶、部分紅茶等的初制工序之一。主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發(fā)青臭味，促進良好香氣的形成。

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綠茶加工制作的第一道工序，把摘下的嫩葉加高溫，抑制發(fā)酵，使茶葉保持固有的綠色，同時減少葉中水分，使葉片變軟，便于進一步加工。

6. 茶葉中的酶怎么形成的

不論是白茶、普洱、黑茶甚至是綠茶紅茶烏龍茶等，他們都會隨著時間慢慢轉化。

轉化分內部轉化（制茶工藝決定，我們不可控）和外部轉化（倉儲決定，我們是可以控制的）

內部轉化：自然轉化，比如成品普洱茶含水量已經非低，所以內質自然分解轉化是非常緩慢慢的。

外部轉化：

1、微生物分解。微生物無處不在，有茶葉本身自帶的，也有運輸存放過程中進去的。它們在良性情況下對茶葉的分解轉化是有好處的，增加了茶葉的用味口感。但在不良的情況下，微生物大量繁殖，是會影響茶葉的口感的。

2、氧化。在存放過程中，溫度、濕度、光線都會對茶葉產生影響。水份，茶多酚，維生素C，蛋白質，糖類，色素，脂類等都會隨之氧化而降解，而這一過程又是和微生物轉化，內質轉化息息相關的。

總而言之，茶葉轉化過程是極其復雜的，但我們若是能弄清楚，對我們存放茶葉來講是非常有利的。

7. 茶葉的酶促反應 酶在哪里

殺青是綠茶加工中的關鍵工序。殺青是采取高溫措施，散發(fā)葉內水分，鈍化酶的活性，并使鮮葉中的內含物發(fā)生一定的化學變化，從而形成綠茶的品質特征。殺青利用高溫措施鈍化酶的活性，阻制酶促反應。所以注意在殺青過程中若鍋溫過低，葉溫升高時間過長，會使茶多酚發(fā)生酶促反應，產生“紅梗紅葉”。相反，如果溫度過高，葉綠素破壞較多，導制葉色泛黃，有的甚至產生焦邊、斑點，降低綠茶品質。

殺青除極個別高級名茶采用手工殺青，絕大數茶葉殺青采用機械殺青，一般選用滾筒殺青機，殺青機筒徑60～80cm，筒長400cm。殺青時，先開啟殺青機，同時點燃爐火，使爐筒受熱均勻，避免筒體受熱不均變形。當筒內有少量火星閃爍時，溫度達至200't3～300't3，即投放鮮葉，從青葉投入至出葉約需4～5min，不同等級及不同季節(jié)的鮮葉的殺青時間不同，一般說掌握“高溫殺青，悶拋結合，少悶多拋，老葉嫩殺，嫩葉老殺”的原則。春茶嫩葉投葉量掌握在150～200kg/h，夏茶老葉投葉量掌握在200～250kg/h。殺青后葉子葉色暗綠，手捏葉質柔軟，略有黏性，梗折不斷，手捏成團，略有彈性，青氣消失，茶香溢出。

8. 茶葉里面的酶

茶葉中的酶是一種蛋白體，因為在茶樹生命活動和茶葉加工過程中，參與系列酶促反應引起的化學變化，起到生物催化劑的作用。酶種類很多，包括氧化還原酶、水解酶、裂解酶、磷酸化酶、異構酶和同工異構酶等。影響酶促反應速度的因素有：溫度、酸堿度、酶的濃度、被催化物質的濃度。