茶葉是一種曬干或晾干的干品，極易吸濕受潮而產(chǎn)生質(zhì)變，它對水分、異味的吸附很強，而茶葉香氣又極易揮發(fā)，所以當(dāng)茶葉保管不當(dāng)時，容易導(dǎo)致茶葉變味，因此，應(yīng)該用科學(xué)的盛器和方法來保存茶葉從古到今一直被人們不斷改變。
用鐵罐存儲茶葉的主要原因：我國古代對茶葉的保鮮和保存有著非常細致講究,一般用陶罐(陶制容器)來裝盛茶葉，由于陶罐比較易碎，所以逐漸被鐵罐替代了。
從理論上講，茶葉的儲藏保管以干燥（含水量在6%左右）冷藏、無氧（抽成真空或充氮）和避光保存為最理想。
但由于各種客觀條件的限制，往往不可能兼?zhèn)涠兄？勺プ〔枞~干燥這個必需的要求，再采取一些其他措施，也要根據(jù)具體的茶類具體分析。