1. 什么是后發(fā)酵茶有前發(fā)酵嗎

發(fā)酵是茶葉制作過程中的一道工序。

發(fā)酵茶一般是將茶樹的葉芽經(jīng)過萎凋，揉切，發(fā)酵，干燥等四道工序，粗制成為毛茶之后，再經(jīng)過精加工成為茶葉。這個(gè)時(shí)候的茶葉就是發(fā)酵茶了。

根據(jù)發(fā)酵的過程，發(fā)酵茶可以分為:

輕發(fā)酵茶(綠茶)

半發(fā)酵茶(鐵觀音、武夷巖茶、白豪烏龍)

全發(fā)酵茶(金駿眉、祁門紅茶、阿薩姆茶)

后發(fā)酵茶(六堡茶、安化黑茶、千兩茶)。

2. 哪個(gè)茶是后發(fā)酵茶

后發(fā)酵茶就是經(jīng)過曬青、殺青、干燥后的茶葉，在濕熱作用下再進(jìn)行發(fā)酵，如黑茶的重要工藝是重渥堆發(fā)酵，就是在濕熱的條件下堆放茶葉，促進(jìn)茶葉發(fā)生物理和化學(xué)變化，形成黑茶的品質(zhì)特征。

3. 哪些茶是后發(fā)酵茶

一種是像普洱熟茶的那種要經(jīng)過渥堆發(fā)酵的茶。還有就是像大多數(shù)的黑茶類，它可以一直存放。后期的陳化時(shí)間越長(zhǎng)，它的口感就越好。

4. 什么是后發(fā)酵茶?

黑茶是后發(fā)酵茶

后發(fā)酵茶是指經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的渥堆發(fā)酵而成的茶，是黑茶類的一種。黑茶屬于六大茶類之一，主要類別有湖南黑茶、湖北青磚茶、四川藏茶、云南普洱茶、陜西茯茶、安徽古黔黑茶和廣西六堡茶。茶另外還有不發(fā)酵、半發(fā)酵和全發(fā)酵幾種。

5. 哪種茶是后發(fā)酵

不能夠這樣理解，所謂普洱茶是后發(fā)酵茶，即生茶和熟茶都是已經(jīng)發(fā)酵的，只不過，生茶還沒有完成后發(fā)酵，所以在儲(chǔ)存的過程中可以隨著時(shí)間的推移而繼續(xù)發(fā)酵；至于熟茶在生產(chǎn)過程中已經(jīng)通過人工催熟的方式使其完成了后發(fā)酵的過程，出廠以后，不管如何儲(chǔ)存，都不會(huì)再繼續(xù)發(fā)酵了～

而在制作過程中，沒有發(fā)酵的是綠茶，半發(fā)酵的是烏龍茶，全發(fā)酵的是紅茶，這幾類茶在出廠以后已經(jīng)定性，不會(huì)隨著其他因素的變化而發(fā)酵～

6. 前發(fā)酵茶和后發(fā)酵茶

主發(fā)酵又稱“前發(fā)酵”，是啤酒發(fā)酵的主要過程，在這個(gè)過程中，酵母完成了增殖、厭氧發(fā)酵及其沉淀回收等，消耗了大部分可發(fā)酵性糖和可同化性氮等麥汁成分，排出的發(fā)酵代謝產(chǎn)物即啤酒的主要組成。主發(fā)酵一般需要6-8天，長(zhǎng)的達(dá)8-10天。

下酒以后，由于嫩啤酒還含有少量的可發(fā)酵性糖類，加上酵母的再次懸浮，在貯酒罐內(nèi)回再次出現(xiàn)一個(gè)較為旺盛的發(fā)酵過程，這個(gè)過程即稱為“后發(fā)酵”。后發(fā)酵是傳統(tǒng)發(fā)酵方式的一個(gè)必然過程，依靠這個(gè)后發(fā)酵過程，可以完成驅(qū)除生酒味、溶解與飽和CO2的作用，同時(shí)可以形成適量的酯，并有益于酵母、蛋白質(zhì)凝固物的沉降，達(dá)到啤酒成熟的目的。

7. 后發(fā)酵茶是怎么進(jìn)行的

后發(fā)酵茶與全發(fā)酵茶兩者的區(qū)別在于：全發(fā)酵茶是在茶葉干燥之前完成發(fā)酵（接近100%）；后發(fā)酵茶是在茶葉干燥之后還持續(xù)發(fā)酵。

后發(fā)酵有的是自然發(fā)酵（生普洱茶），有些是人工發(fā)酵（普洱熟茶）。

需要注意：有的茶在干燥工藝進(jìn)行之前即有發(fā)酵過程發(fā)生，即制前發(fā)酵，比如安化黑茶的濕坯渥堆，比如普洱茶攤涼和揉捻過程中的意外發(fā)酵，但制前發(fā)酵只是部分發(fā)酵，其茶品大部分的發(fā)酵在干燥結(jié)束之后的后期完成，所以是后發(fā)酵而不是全發(fā)酵。

8. 茶全發(fā)酵和后發(fā)酵

區(qū)別如下：

1、小青柑全發(fā)酵茶喝和發(fā)酵茶，在加工工藝上有明顯區(qū)別，全發(fā)酵茶屬于內(nèi)源性酶促發(fā)酵，他在加工過程中，茶葉中含有的茶多酚會(huì)大量揮發(fā)和分解，而且會(huì)產(chǎn)生新的營養(yǎng)成分，也就是茶紅素和茶黃素，它在發(fā)酵完成以后，茶葉的香氣比新鮮的茶葉要增加很多。

2、小青柑后發(fā)酵茶葉是指茶業(yè)在前加工時(shí)加工工藝與那些不發(fā)酵的茶葉工藝一樣，但它在加工后期會(huì)經(jīng)過渥堆的后發(fā)酵處理，得到的成品茶在保存過程中還有一個(gè)微發(fā)酵的過程，這種后發(fā)酵茶葉在剛加工完成時(shí)，它的口感和保健功效并不出色，但它保存時(shí)間越長(zhǎng)，口感越好保健功效也會(huì)更加出色。

9. 前發(fā)酵茶是什么茶

金駿眉和白茶都很好?？磦€(gè)人喜好

白茶和金駿眉茶都是一種比較珍貴的茶葉，對(duì)于喜愛品茶的人來說，肯定是能區(qū)分白茶和金駿眉茶的，但是對(duì)于新手來說，白茶的口感和金駿眉茶極像。

金駿眉是紅茶，是前發(fā)酵茶，白茶是后發(fā)酵茶，味道各有所長(zhǎng)，隨茶客喜好。

10. 茶前發(fā)酵和后發(fā)酵有什么區(qū)別是什么

古法發(fā)酵

古法發(fā)酵工藝其實(shí)就是傳統(tǒng)發(fā)酵工藝，公元前九千多年前就已經(jīng)有了發(fā)酵釀酒的事例。河南賈湖遺址——是世界上發(fā)現(xiàn)的最早釀造酒類的古人遺址。這是迄今為止發(fā)現(xiàn)的最古老的釀造方法。

古法發(fā)酵并不是只有在古代使用此類方法，而是在現(xiàn)代也傳承了傳統(tǒng)的技術(shù)。古法發(fā)酵崇尚自然，其發(fā)酵環(huán)境、原材料、器具、微生物菌群、發(fā)酵過程等環(huán)節(jié)，傳統(tǒng)而樸素，是匠人精神、是潛心打造，體現(xiàn)對(duì)自然生命力的尊重。

現(xiàn)代發(fā)酵

現(xiàn)代發(fā)酵是在科技上有所創(chuàng)新，對(duì)發(fā)酵的菌種有所研究并加以控制，利用獨(dú)有的研發(fā)技術(shù)對(duì)發(fā)酵菌種進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)控，隨著發(fā)酵的階段不同進(jìn)行嚴(yán)密的檢測(cè)并適當(dāng)?shù)倪\(yùn)用不同階段的發(fā)酵技術(shù)。

現(xiàn)代發(fā)酵從工藝上比古法發(fā)酵要更加的科學(xué)，在發(fā)酵過程中一系列的檢測(cè)會(huì)更到位，發(fā)酵的每個(gè)階段都在現(xiàn)代科技儀器的監(jiān)測(cè)下進(jìn)行。

現(xiàn)代化發(fā)酵過程主要分為菌種、發(fā)酵和提煉三個(gè)階段。這三個(gè)階段分別有它們各自的工藝原理和設(shè)備及過程控制原理。

發(fā)酵的核心是微生物復(fù)雜系統(tǒng)運(yùn)行的自然規(guī)律。