一、柴燒鐵觀音比安溪鐵觀音怎么樣？

柴燒鐵觀音和安溪鐵觀音都是鐵觀音，尚客茶品各有千秋，不要太糾結的去相比?。?

沒喝過，不過我喝過鐵觀音茶，殘茶放幾天都不長毛，比綠茶好。不知道有沒有別的優(yōu)點。

二、傳統(tǒng)鐵觀音和鮮綠鐵觀音有什么區(qū)別？

??在茶葉市場上，特別是福建以北的廣大地區(qū)，比較鮮綠的鐵觀音受到廣大茶人的喜愛。其主要是，安溪茶農(nóng)為了迎合消費者的視覺、味覺和品飲習慣，對鐵觀音傳統(tǒng)制作工藝進行相應的改進和創(chuàng)新，兩者區(qū)別主要為：在外觀上的區(qū)別傳統(tǒng)鐵觀音的顆粒呈半條索狀，較為彎曲緊結（如蜻蜓頭），梗皮紅褐亮；色澤烏黑發(fā)亮，紅點明顯；香氣濃郁，帶蘭花、桂花或糖果香；音韻明顯，分濃香型和清香型兩種，口味醇厚，回甘持久；湯色呈橙黃色，有的偏深；葉底色澤偏深，主要呈墨綠色，葉面往往為綠葉紅鑲邊，色澤均勻度要求較低。

??鮮綠鐵觀音的顆粒圓結重實，梗皮紅或青，顆粒感強；色澤鮮綠，砂綠明顯；香氣清高、郁長、豐富，有蘭花香、果香、水蜜桃香、龍眼香、荔枝香、生人參香及地土香等等；音韻為清香型、酸韻型（酸韻型又分熟酸型和青酸型）、綜合型（香酸具備）等；滋味比傳統(tǒng)鐵觀音更注重鮮爽甘鮮；湯色追求金黃色或黃中顯綠；葉底色澤鮮綠較均勻，無綠葉鑲紅邊。

??制作工藝上的區(qū)別兩者茶葉感官上的差別，主要在于制作工藝上，具體表現(xiàn)在搖青、炒青、包揉、烘培等工序中。傳統(tǒng)鐵觀音搖青重，炒青溫度適中，容易形成綠葉鑲紅邊；包揉時一般以手或腳等人力制作，力度適中，形成半條索狀外形；發(fā)酵較重（形成口味濃郁)。鮮綠鐵觀音的制作，由于茶葉機械的廣泛應用，生產(chǎn)力水平得到提高，如炒青溫度比傳統(tǒng)型制作時提高，其主要是高溫炒青可使紅邊掉落或磨損，從而使泡出的茶湯不會偏紅；包揉采用包揉機制作，緊結度大大提高；發(fā)酵度偏輕（使茶葉保持更鮮綠，口味清爽)。

??綜上所述，傳統(tǒng)鐵觀音和鮮綠鐵觀音的區(qū)別是由于制作工藝的差異而形成的，兩種工藝做出的茶都有非常好的，它并不影響廣大茶人對鐵觀音的品賞和認識。實際上，當前市場上兩種工藝制作的鐵觀音都有，只要茶的品質高，適合自身口味和品飲習慣，都是可取的，而兩者也各有優(yōu)勢，不能輕易地否定任何一種。

??從另一角度看，當前市場上一泡極品的鐵觀音，應當是以上兩種的優(yōu)點都具備的。畢竟，鮮綠鐵觀音的制作工序是源自于傳統(tǒng)工藝的，它是對傳統(tǒng)工藝的補充和提高，是對鐵觀安溪茶區(qū)春季溫暖多雨，在春茶采制期間，經(jīng)常遇上連綿陰雨。陰雨時節(jié)，采摘的茶青稱為雨水青。

??這時，鮮葉含水量多，且內(nèi)含物相對較少；在高濕度的氣候條件下，做青葉的水分散發(fā)慢，從而影響葉內(nèi)化學變化的進行。而且，因做青時間拉長，葉內(nèi)物質呼吸消耗大，如制作不及時，做三天茶，容易形成大水冇、青蒼冇，成茶條索輕松、色澤青綠、滋味淡薄青淫。

??因此，要制好雨水青十分不易。在目前的生產(chǎn)條件下，制作雨水青要注意五個關鍵環(huán)節(jié)：一是要將鮮葉薄攤在竹笳籬或樓板上，促使水分散發(fā)；二是采取吹送熱風、生火爐的辦法提高室溫，降低做青房中的相對濕度；三是在搖（攤）青時，要注意重搖薄攤，從而增加做青葉的破損率，促進水分散發(fā)；四是炒青葉要適當多揚炒，程度要充足；五是烘焙時要采用低溫慢焙方法（俗稱冷火燉），促進茶葉滋味較清純。

??目前，安溪茶農(nóng)大多配備空調設備，也有部分配置抽濕機的。在攤青過程中，可把抽濕機開動至高檔位，或開啟空調器的抽濕功能，把做青房的相對濕度調整到65%~75%,從而加快做青葉的水分散發(fā)，也可獲得做青葉散水升溫發(fā)酵的作用。

三、什么是鐵觀音？

鐵觀音是烏龍茶的一種，原產(chǎn)于福建安溪縣。鐵觀音屬介于綠茶和紅茶之間的半發(fā)酵茶，被認為是中國十大名茶之一。鐵觀音原是茶樹品種名，由于它適制烏龍茶，其烏龍茶成品遂亦名為鐵觀音。所謂鐵觀音茶即以鐵觀音品種茶樹制成的烏龍茶，亦有一種說法稱“鐵觀音”名稱乃乾隆皇帝所賜。在臺灣，鐵觀音茶則是指一種以鐵觀音茶特定制法制成的烏龍茶，所以臺灣鐵觀音茶的原料，可以是鐵觀音品種茶樹的芽葉，也可以不是鐵觀音品種茶樹的芽葉。

四、“鐵觀音”是怎么來的？

??相傳清代乾隆年間，福建安溪松林頭鄉(xiāng)茶農(nóng)魏飲虔誠信佛，每天起床的 頭等大事，就是將清茶一杯奉獻在觀音像前，幾十年如一日，從未間斷。一 次，魏飲上山砍柴，偶爾路過一座觀音廟，他趕緊叩頭跪拜，拜著拜著，只覺 得眼前一片亮晶晶的，定神一看，觀音廟前居然長著一棵奇特的茶樹，晨犧 照耀下，葉面閃閃發(fā)光，顯得十分厚實、圓潤。

??魏飲想:莫非觀音顯靈，賜我 這棵茶樹？真是天助我也！于是，他小心翼翼地將它移栽到茶園，魏飲用這 株茶的葉片制成烏龍茶，色澤厚綠，重實如鐵，香味特異，比其他茶葉更為濃 # 烈。一開始，人們順口稱它為“重如鐵”。后來，得知魏飲的奇遇，便改名“鐵觀音”。

??另一個傳說是，安溪堯陽南巖山有位叫王士瑯的文人，偶然發(fā)現(xiàn)了一棵與眾不同的茶樹，移植到自己的茶圃，朝夕管理，悉心培育，茶樹枝葉茂盛，圓葉紅心，采制成品，烏潤肥壯，泡飲之后，香馥味醇，沁人肺腑。后來他將此茶進獻給乾隆皇帝，由于茶葉烏潤結實，沉重似鐵，味形美，猶如“觀音”，乾隆便賜名為“鐵觀音”，這樣，就把圣天子拉了進來。

??可惜這個傳說流傳不廣，人們還是比較相信觀音顯靈。福建烏龍茶，一向以閩北出產(chǎn)的武夷巖茶為正宗，后起的閩南安溪茶，很難與之抗衡。當18世紀武夷巖茶暢銷海外時，安溪茶大多充當武夷茶賣給外國人。據(jù)《泉州府志》記載，清代乾隆年間僧人陳曼錫的《安溪茶歌》云“溪茶遂仿巖茶樣，先炒后焙不爭差”，因此，鐵觀音一開始只是武夷巖茶的仿制品。

??一般說來，仿制品的質量和聲譽總不如原品，所以安溪烏龍茶要打開銷路，必須別開蹊徑。那時尚無廣告，但樸素的廣告意識似乎存于本心。魏飲事佛以及觀音靈驗等等，絕對是好廣告。終于牌子越打越響，鐵觀音“青出于藍而勝于藍”，武夷巖茶的市場，竟然被安溪茶代替，“鐵觀音”戰(zhàn)勝了 “大紅袍”。

??當然，單靠廣告是無法久占市場的。鐵觀音的后來居上，也得力于精心栽培和悉心炒制。鐵觀音純用手工制作，工藝復雜，分十多道工序:采青、涼青、曬青、做青、炒青、初揉、初烘、復揉、復烘、揀剔、足火、包裝等等。制作中，鐵觀音比武夷巖茶減輕了萎凋程度，加長了做青時間。

??兩揉兩烘后，采用低溫慢烤，使葉內(nèi)水分緩慢消失，咖啡堿隨水分溢出，在茶葉表面形成一層白霜，稱作“砂綠起霜”，成為鐵觀音高品級的標志，獲得了“綠葉紅鑲邊，七泡有余香”的美譽。1996年，鐵觀音的發(fā)源地西坪鎮(zhèn)被農(nóng)業(yè)部農(nóng)墾局授予“鐵觀音烏龍茶生產(chǎn)基地”的稱號，成為惟一獲此殊榮的鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

??近年來，日本、歐美掀起了“烏龍熱”，視烏龍茶為“健美茶”、“減肥茶”，其中最受人歡迎的便是“安溪鐵觀音”，居然被譽為“長壽茶”、“青春健美茶”、“茶類中之香檳酒”。尤其在日本，佛教的影響比較大，無論是崇實還是尚名，鐵觀音都對日本人胃口。所以，中國留學生到日本，往往帶上一包包鐵觀音，聊以應酬。

??說起來，這算不上什么新發(fā)明。1925年，一位叫柴萼的人寫道:“予居日本時，有閩友持一小簍為贈。萎中裝有鵝卵大之錫瓶十具。啟瓶撮葉，濃香撲鼻，瀹湯以飲，真蔡君謨所謂味過于北苑龍團也，此鐵觀音茶，每年所產(chǎn)不多，故外省茶鋪中不易購得之?！蓖馐≠彶灰祝谕鈬褂腥怂蜕祥T來，豈非快事。

??看來，那位帶鐵觀音赴日的福建人，是幵了風氣之先。