一、茶手禮儀？

一、晚輩向長輩的禮節(jié)，五指并攏成拳，拳心向下，五個手指同時敲擊桌面，一般敲三下即可。

二、平輩之間的禮節(jié)，食指中指并攏，敲擊桌面，敲三下表示尊重。

三、長輩向晚輩的禮節(jié)，食指或中指敲擊桌面，輕微敲擊，如特欣賞晚輩，可敲三下。

二、關(guān)于會餐禮儀的知識搶答問題

1、優(yōu)雅的舉止，站姿，坐姿。

2、得體而和諧的衣裝。

3、儀表。

4、談吐。

5、禮儀規(guī)范。

工作會餐禮儀

在商務(wù)活動中，為了給談話創(chuàng)造輕松氣氛，常常把餐餐當(dāng)會議桌，邊用餐邊會談。

（一）適當(dāng)?shù)臏?zhǔn)備

⑴選擇餐館。

⑵發(fā)出邀請。

⑶準(zhǔn)確通知客人時間和地點。

⑷安排座次。最好的、面朝門口的座位應(yīng)安排給客人，主人右側(cè)的位置應(yīng)留給貴賓。

（二）會餐進行時

餐桌禮儀因素忌：

在點好菜之前談工作。

滿嘴是食物就開口說話。

放著食物的餐具搖來晃去。別人的菜還沒有你就先吃。

無精打采。

把碟子一推說：“我吃得好飽！”

埋怨或批評食物或服務(wù)，這對主人是種侮辱。

吃飯時將肘部支在桌上。

第八章 宴請禮儀指南

Ⅰ 宴請禮儀入門

（一）宴請的原則

4M原則：菜單、舉止、音樂、環(huán)境。

宴請適量原則：節(jié)約、務(wù)實。

（二）宴請的類型

招待會：一般備有食品和酒水，通常不排固定的席位，可以自由活動。

○冷餐會：自助餐。

茶會：一般在下午四時左右舉行，下午十時左右舉行。

工作餐：這是國際交往中常用的非正式宴請形式，主客雙方利用共同的進餐時間邊吃邊談。

Ⅱ 宴請準(zhǔn)備

（一）選擇合理時間

⑴民俗慣例。

⑵主隨客便。

⑶適當(dāng)控制。

（二）選擇恰當(dāng)?shù)攸c

環(huán)境優(yōu)雅、衛(wèi)生良好、設(shè)施完備、交通方便。

（三）制定菜單

在隆重而正式的宴會上，主人所選定的菜單還可在精心書后，發(fā)至人手一份。

○宜選的菜肴，以下四類菜肴應(yīng)被主人優(yōu)先加以考慮：

①有中餐特色的菜肴。受到眾多外國人的推崇。

②有本地特色的菜肴。

③本餐館的看家菜。

④主人的拿手菜。

○忌選的菜肴

①宗教禁忌：蔥、蒜、韭菜。

②地方禁忌：寵物、稀有動物、動物的內(nèi)臟、頭部和腳爪

③職業(yè)禁忌：在公務(wù)宴請時不準(zhǔn)大吃大喝，一般不準(zhǔn)用超過國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，不準(zhǔn)飲烈性酒。

④個人禁忌。

（四）安排菜序

⑴中餐：冷盤—熱炒—主菜—上點心和湯—水果拼盤

如果上咸點心的話，講究上咸湯。

⑵西餐：八道菜肴構(gòu)成，吃上一兩個小時。

①開胃菜：蔬菜、水果、海鮮、肉食所組成的拼盤。②面包：

③湯

④主菜：有冷有熱（一個冷菜、兩個熱菜）

兩個熱菜還講究應(yīng)一個魚菜，一個肉菜

⑤點心。

⑥甜品。

⑦果品。

⑧熱飲：紅茶、黑咖啡。

通常，一頓西便餐的標(biāo)準(zhǔn)菜序應(yīng)當(dāng)是方便從簡，由下列五道菜肴構(gòu)成：開胃菜、湯、主菜、甜品、咖啡。

（五）擺放餐具

中餐具的擺放：酒杯數(shù)與所上酒的品種相同。杯之間距離均為1厘米。餐巾疊成花插在水杯中。其中一套放在主人面前。

（六）席位編排：

主要有五種方法可循：

右高左低、中座為尊、面門為上、觀景為佳、臨墻為好。

（七）布置現(xiàn)場

桌椅之間應(yīng)當(dāng)留有60公分左右的距離。

餐桌上鋪的桌布應(yīng)當(dāng)超出餐桌邊緣20公分左右。

Ⅲ 餐桌禮儀

使用筷子取菜、用餐時，需要注意下列問題：

①不“品嘗”筷子。

②不“跨放”筷子。筷子座。

③不“插放”筷子。

④不“舞動”筷子。

⑤不“濫用”筷子。

三、茶樓服務(wù)員禮儀培訓(xùn)資料

作為一家餐廳或酒樓在開業(yè)前，或者在一批新員工上崗之前，必須有一個明確的管理目標(biāo)，為了達到這個目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)，要實現(xiàn)此目的，就需要對員工進行培訓(xùn)。

先列一個提綱：

第一課：首先每個員工做自我介紹，姓名，籍貫，職位，愛好等，以提高員工之間的認(rèn)識。

第二課：了解公司的規(guī)章制度，管理架構(gòu)以及本酒樓的基本出品特色，解釋員工福利。

第三課：員工的儀容儀表，樓面服務(wù)基本禮貌用語。

第四課：餐飲服務(wù)五大要求及餐廳服務(wù)員操作程序。

第五課：規(guī)范禮貌用語及操作程序。

第六課：樓面部接待過程（詳細(xì)講解）

第七課：對酒水的認(rèn)識，價格及斟法，對人頭馬干邑，軒尼詩及威士忌的基本認(rèn)識。

第八課：席前烹調(diào)的準(zhǔn)備工作，席前烹調(diào)的主要材料及其他配料，高級服務(wù)員要掌握的服務(wù)技巧。

第九課：如何沖名茶。

第十課：大型酒席宴會的服務(wù)程序及準(zhǔn)備工作。

第十一課：如何成為一名出色的服務(wù)員。

第十二課：廳房服務(wù)的詳細(xì)程序。

員工儀容儀表：

1.員工的穿著打扮是酒店禮儀重要的組成部分，用一句現(xiàn)代時髦的詞匯來講，這叫員工的形象推銷，員工清新的工作服會強化酒店的形象，因此，員工著裝的基本要求就是“清潔整齊”，清潔整齊的服裝反映員工的精神面貌和酒店服務(wù)的嚴(yán)格性，若穿戴不整齊，會破壞酒店的形象。

2.除著裝整齊外，頭發(fā)一定要梳理整齊，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干凈，指甲一定要修理整齊，女員工一定要化淡妝，不要濃妝艷抹，也不要珠光寶氣，更不要佩帶過多的首飾。

3.員工在工作時間不得隨便聊天，戰(zhàn)栗和走路姿態(tài)要挺直，兩手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服務(wù)中要做到三輕“走路輕，說話輕，動作輕”

4.待人接物講究禮貌，彬彬有禮，這是搞好酒店服務(wù)的關(guān)鍵所在，員工要微笑待客，要使用禮貌用語，禮貌不涉及任何成本，禮貌會帶來更多利益，禮貌是使客人滿意并帶來回頭客的重要因素。作為一家餐廳或酒樓在開業(yè)前，或者在一批新員工上崗之前，必須有一個明確的管理目標(biāo)，為了達到這個目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)，要實現(xiàn)此目的，就需要對員工進行培訓(xùn)。

先列一個提綱：

第一課：首先每個員工做自我介紹，姓名，籍貫，職位，愛好等，以提高員工之間的認(rèn)識。

第二課：了解公司的規(guī)章制度，管理架構(gòu)以及本酒樓的基本出品特色，解釋員工福利。

第三課：員工的儀容儀表，樓面服務(wù)基本禮貌用語。

第四課：餐飲服務(wù)五大要求及餐廳服務(wù)員操作程序。

第五課：規(guī)范禮貌用語及操作程序。

第六課：樓面部接待過程（詳細(xì)講解）

第七課：對酒水的認(rèn)識，價格及斟法，對人頭馬干邑，軒尼詩及威士忌的基本認(rèn)識。

第八課：席前烹調(diào)的準(zhǔn)備工作，席前烹調(diào)的主要材料及其他配料，高級服務(wù)員要掌握的服務(wù)技巧。

第九課：如何沖名茶。

第十課：大型酒席宴會的服務(wù)程序及準(zhǔn)備工作。

第十一課：如何成為一名出色的服務(wù)員。

第十二課：廳房服務(wù)的詳細(xì)程序。

員工儀容儀表：

1.員工的穿著打扮是酒店禮儀重要的組成部分，用一句現(xiàn)代時髦的詞匯來講，這叫員工的形象推銷，員工清新的工作服會強化酒店的形象，因此，員工著裝的基本要求就是“清潔整齊”，清潔整齊的服裝反映員工的精神面貌和酒店服務(wù)的嚴(yán)格性，若穿戴不整齊，會破壞酒店的形象。

2.除著裝整齊外，頭發(fā)一定要梳理整齊，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干凈，指甲一定要修理整齊，女員工一定要化淡妝，不要濃妝艷抹，也不要珠光寶氣，更不要佩帶過多的首飾。

3.員工在工作時間不得隨便聊天，戰(zhàn)栗和走路姿態(tài)要挺直，兩手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服務(wù)中要做到三輕“走路輕，說話輕，動作輕”

4.待人接物講究禮貌，彬彬有禮，這是搞好酒店服務(wù)的關(guān)鍵所在，員工要微笑待客，要使用禮貌用語，禮貌不涉及任何成本，禮貌會帶來更多利益，禮貌是使客人滿意并帶來回頭客的重要因素。