1. 茶葉加工揉捻加壓中要注意如下問題

揉捻開始前,先清理揉盤及揉捅殘余物,檢查各部分螺拴是否松動并緊固。

2.

轉(zhuǎn)動手輪,開啟揉捅壓蓋,按揉捻機投葉量裝葉,切勿過多或過少,否則影響揉捻質(zhì)量,

3.

關(guān)閉揉桶壓蓋,按揉捻工藝所需時間(烏龍茶約3—4min)和加壓壓力(輕壓0.5min——重壓1min——輕壓0.5min——重壓...

4.

揉捻完后,開啟茶門閂,讓揉桶繼續(xù)運轉(zhuǎn)數(shù)轉(zhuǎn),待茶葉落出茶門后,停機旋啟揉蓋,清掃殘留茶葉殘留物就可以了

2. 茶葉揉捻加壓的原則

綠茶殺青后，就要進行揉捻，造型，一般來說會用揉捻機或者手工揉捻成條形的綠茶，比如碧螺春一類的，也有用理條機進行塑形的，比如浙江金華的武陽春雨。

揉捻的把握主要是力度，剛開始是利用茶葉自身的壓力去進行揉捻，一般是輕重輕的原則，也就是說先輕揉，再加壓重揉，最后再輕揉。

揉捻的原因就是要讓茶汁泄露出來，做好的茶葉沖泡起來更容易出味道。

3. 茶葉如何捻揉

古時候晚上不都是燒的蠟燭嗎？捻熄燈就是把蠟燭捻滅，熄燈睡覺的意思。書半生就是下半生一起讀書學(xué)習(xí)，可以理解為共度余生的意思。古時候才子佳人的佳話里面，都是佳人幫才子鋪紙磨墨、捻燭熄燈的，也就是佳人幫才子讀書，和才子共度一生。所以這句話就是說沒人幫我讀書熄燈，沒人和我共度余生。

4. 在茶葉初制的揉捻過程中,應(yīng)掌握的加壓原則是( )

總的來講是揉捻和干燥不當所致。揉捻是茶葉條索成形的關(guān)鍵步驟，其要求是茶條要緊、圓、整、直，揉捻后葉色翠綠不發(fā)黃，香氣正常不低悶。

目前有些綠茶初制廠揉捻時投葉量過大，加壓不適當，時間無保證，都是造成茶條松、扁、碎的重要原因。

首先，在投葉量上要適當，如果殺青葉在揉桶內(nèi)翻轉(zhuǎn)困難，揉捻不勻，條索不緊，易產(chǎn)生扁碎茶。

但投葉量也不能太少，因為葉量少，葉間的相互作用力減弱，也不易翻動，起不到揉捻應(yīng)有的作用。

另外，加壓應(yīng)遵循“先輕后重，逐步加壓，輕重交替，最后松”的原則。

5. 茶葉揉制工序

茶末古代稱沫悖，近代叫湯花，都是指茶湯產(chǎn)生的泡沫。茶沫的產(chǎn)生，主要是因為茶葉中存在著一種叫做茶皂素的物質(zhì)

6. 茶葉的揉捻起什么作用

這是因為鮮茶葉里有綠葉素，剛炒好的茶葉里的綠葉素還沒氧化完全，但熱度經(jīng)過慢慢冷卻過程中，揮發(fā)后的茶葉就變黃了。

茶葉制作過程

一、采摘茶青： 以食指與姆指挾住幼梗的中部，藉兩指的力量將茶葉摘斷，不同的茶采摘部位也就不同，有的采一個頂芽和芽旁的第一片葉子叫一心一葉，有的多采一葉叫一心二葉，也有一心三葉。

二、.日光萎凋： 采摘下來之茶菁須置于日光下曝曬，或利用熱風(fēng)使茶菁的水分適度蒸散，減少細胞水分含量，因為只有讓茶青消失一部分水分，空氣中的氧才能與葉胞內(nèi)的成分起化學(xué)變化，而這個變化就是所謂的「發(fā)酵」。如果要制造「不發(fā)酵茶」，則直接進行「殺青」，如果要制造「半發(fā)酵茶」或「全發(fā)酵茶」則進行「萎雕」。

三、室內(nèi)萎雕及攪拌： 茶青變軟后就搬至室內(nèi)，稱為室內(nèi)萎雕。第一次攪拌主要目的是促使水分散發(fā)，到了第二次攪拌是為了要讓葉子與葉子間的充分相互磨擦，以促進氧化(即發(fā)酵)的進行。

四、炒菁： 茶菁萎雕至適當程度就要用高溫炒菁破壞葉中的酵素活性使其停止發(fā)酵，并可除去鮮葉中的臭味。傳統(tǒng)是用鍋子炒，現(xiàn)代化則是用滾筒式殺青機。在臺灣喝到的茶大部分都是用炒的，只有少部分綠茶才用蒸的(如日本的玉露、煎茶、抹茶)。炒青的茶比較香，但蒸青的茶比較綠。

五、揉捻(酵素氧化作用)： 將炒菁后的茶葉置入揉捻機中，使其滾動并形成卷曲狀(就像是把殺青過的茶青拿來像揉面團一般地揉)。由于茶葉受到揉壓，所以會有部分汁液被擠出而附著于表面，如此在沖泡時便可很容易地溶解于茶湯之中，不同的茶其揉捻程度也不一樣。

六、團揉： 又稱為「布揉」。即用布將經(jīng)過初揉的茶青包成球狀，然后一手提住布巾的頭，一手將布球依同一方向搓揉，使其滾動，如此「布球」就會愈揉愈緊，緊到一個程度后，放置一旁，使其降溫成形。然后再打開將茶青松散(稱為「解塊」)，加熱后再行包布揉捻，這樣一次又一次，直到揉成需要的外形與茶性。

七、干燥： 干燥就是把制作完成的茶青水分蒸發(fā)掉。利用干燥機以熱風(fēng)烘干揉捻過后的茶葉，使其含水份低于百分之四，以利于貯藏與運銷，通常為了使內(nèi)外干燥一致，常采用二次干燥法，先使其達到七、八成干燥，然后取出回潮，再進行第二次的干燥，就可以了。

7. 茶葉揉捻過程中的加壓規(guī)律

可以卷緊茶條，縮小體積，為炒干成條打好基礎(chǔ)，適當破壞葉組織、物質(zhì)轉(zhuǎn)變。

揉與焙是烏龍茶初制的塑型階段。整個階段分為三揉三焙六個工序，揉與焙是反復(fù)相間進行的，各個工序互相聯(lián)系、互相制約。

其程序為揉捻--初烘--初包揉--復(fù)烘--復(fù)包揉--干燥。擴展資料：揉捻應(yīng)掌握“熱揉、適當重壓、快速、短時”的原則：“熱揉”：烏龍茶外形要求緊結(jié)、彎曲有皺節(jié)，鑒于烏龍茶鮮葉厚、成熟度高、含水量較少、所含纖維素和礦物質(zhì)元素較多，體現(xiàn)出揉捻葉較松散，略有彈性，較難卷曲成條，所以，應(yīng)及時“熱揉”，炒青出鍋后不待冷卻立即趁熱裝桶揉捻，這時葉溫高，內(nèi)含物的分子結(jié)構(gòu)松散，葉子的柔軟性、粘性和可塑性較強，制成的條形能緊結(jié)、均勻。

適當快速重壓：熱揉過程中，桶內(nèi)葉團溫度高，容易造成悶黃味，影響色澤和香氣，因此，要求快速短時。

快速短時可能揉捻不足，須加以一定的壓力，烏龍茶揉捻是塑形的第一道工序，要求揉捻葉有較好的卷曲狀態(tài)，和一定比例的破碎率，紅茶揉捻破碎率為80-85%，綠茶為50-65%，烏龍茶揉捻破碎率因短時比綠茶略低，但加上做青破碎率，總破碎率略高于綠茶，是烏龍茶具有醇厚滋味的原因之一。-揉捻

8. 茶葉為什么要揉捻 氧化

綠茶的主要工藝為：

①殺青：用高溫破壞茶葉中氧化酶的活性，抑制鮮葉中多酚等物質(zhì)氧化，使茶葉的色香味穩(wěn)定下來。殺青的方法有炒青、烘青、蒸青、曬青等，以炒青、烘青為主。

②揉捻：將茶葉中的葉細胞揉碎，使茶汁易于浸出，改變茶葉的形狀。

③干燥：讓茶葉干燥，使茶葉中水分的含量為的3%～5%，以利于茶葉的保存。干燥方式為：炒干、烘干、曬干，以炒干，烘干為主。

9. 茶葉加工揉捻加壓中要注意如下問題是什么

茶葉要想成條，就要進行揉捻?，F(xiàn)在一般都是用機器啦，但是手工也是可以的。你可以像洗搓衣服一樣，把殺青過的茶葉進行揉捻，會成條的，而且越揉越緊，只要不揉碎就可以。

不同的茶葉，他的整體條件和方法都不一樣，比如像綠茶，主要通過炒制，用手在炒鍋里面不停的按壓，讓它變得像片狀一樣，比如黑茶，那他一般來講要外在施加壓力，主要用一些外在重物，類似于北方的壓石，讓他們保持一定的形狀。

10. 茶葉制作過程中揉捻的目的是什么

揉捻的意思：

揉捻是烏龍茶初制的塑型工序，通過揉捻形成其緊結(jié)彎曲的外形，并對內(nèi)質(zhì)改善也有所影響。

簡介揉捻：

揉與焙是烏龍茶初制的塑型階段。其程序為揉捻--初烘--初包揉--復(fù)烘--復(fù)包揉--干燥。

技術(shù)特點：

烏龍茶大多采用揉捻機揉捻，揉捻機型號有多種，一種是安溪六四式木質(zhì)手推揉捻機，每桶裝葉量10斤左右，常用的轉(zhuǎn)速40-50轉(zhuǎn)/分，揉捻時間4/6分鐘，轉(zhuǎn)數(shù)180-240轉(zhuǎn)，另一種是閩茶35型電動揉捻機，每桶裝葉量14-16斤，轉(zhuǎn)速每分鐘60轉(zhuǎn)，揉捻時間3-5分鐘，揉捻過程中應(yīng)當在揉桶中解決或翻拌一次。